Ο Jonathan Waxman και ο Nathan Followill φωτογραφήθηκαν στις 12 Ιουλίου 2016 στο Adele's στο Nashville, Tenn.
'Προχώρα!' αναφωνεί ο Σεφ Τζόναθαν Γουάξμαν , κοιτάζοντας κάτω σε ένα υπέροχο χοντρό κομμάτι χοιρινό φιλέτο. «Σπάστε το διάολο!»
Είναι λίγο μετά τις 10 π.μ. μέσα στο Adele's, το εστιατόριο Nashville που άνοιξε το Waxman το 2014. δεν υπάρχουν ακόμη πελάτες ή πιάτα που χτυπάνε, ή ακόμα και μουσική που παίζει από πάνω. Αλλά κραυγές Μέσα από το Serenity είναι ένα κωμικά μεγάλου μεγέθους σφυρί αλουμινίου που χειρίζεται Kings of Leon τυμπανιστής Nathan Followill . «Είναι μια καλή μορφή θεραπείας», λέει για το τηγάνι του κρέατος, το οποίο στη συνέχεια παναρίζεται και σοταρίζεται σε ελαιόλαδο. «Στην Ιταλία, πιθανότατα θα το έλεγαν αυτό το χοιρινό μιλανέζικο», λέει ο Waxman, 65 ετών. Αλλά με βουτυρόγαλα και καλαμποκάλευρο στο κουρκούτι, το πιάτο γίνεται χοιρινό τηγανητό κοτόπουλο, ένα από τα αγαπημένα του Followill.
Nathan Followill & Τζόναθαν Γουάξμαν στο Adele's: Φωτογραφίες
Ο μακρυμάλλης ντράμερ, του οποίου η ανδρεία στην κουζίνα συνήθως ξεκινά και τελειώνει στα ομελέτα («φτιάχνω τα καλύτερα που θα έχετε ποτέ»), λέει ότι ο ουρανίσκος του για το καλό φαγητό αναπτύχθηκε παράλληλα με την επιτυχία της μπάντας του, η οποία δημιουργήθηκε πριν από σχεδόν δύο δεκαετίες στο Νάσβιλ. «Επιβαίναμε στο λεωφορείο και χτυπούσαμε το πρώτο φάστ φουντ που μπορούσαμε να βρούμε», θυμάται ο Followill, 37 ετών, ο οποίος γεννήθηκε ως μεγαλύτερος γιος ιεροκήρυκα και διευθυντή ασφαλίσεων στην Οκλαχόμα. «Καθώς ξεκινούσαμε να κάνουμε headlining φεστιβάλ, μας ρωτούσαν ποιους σεφ θέλαμε για τα γεύματα μετά το σόου. Στην πορεία ερωτευτήκαμε το φαγητό».
Ο Waxman (αριστερά) με τον Followill, ο οποίος αυτοαποκαλείται «ο τυχαίος Grillmaster, γιατί απλώς ζητώ συγγνώμη όλη την ώρα».
Τα βραδινά δείπνα τον πήγαν σε μέρη όπως το El Bulli στην Ισπανία και το Noma στη Δανία. Αλλά το Barbuto, το ρουστίκ ιταλικό εστιατόριο του Waxman στη Νέα Υόρκη, έγινε ένα από τα αγαπημένα του συγκροτήματος. Καθώς η φιλία του γκρουπ με τον σεφ άνθισε, το ίδιο άνθισε και το Music City Food & Wine Festival, το οποίο το συγκρότημα και οι Waxman ξεκίνησαν το 2013. Αν και κάποτε προσδιοριζόταν γαστρονομικά από το καυτό κοτόπουλο του, το μεταβαλλόμενο τοπίο του Νάσβιλ έχει τώρα «ένα σωρό παιδιά που κάνουν freeform τρόφιμα, χρησιμοποιώντας τα συστατικά που αναπτύσσονται εδώ», λέει ο Waxman, ο οποίος μεγάλωσε στο Μπέρκλεϊ της Καλιφόρνια και βοήθησε να γίνει πρωτοπόρος στην Καλιφορνέζικη κουζίνα τη δεκαετία του 1970. «Υπάρχουν επίσης μεγαλύτεροι σεφ σαν εμένα που φέρνουν τις επιρροές τους».
Το τελικό προϊόν: τηγανητό χοιρινό κοτόπουλο, λαχανικά και μια σαλάτα με ρόκα και κειμήλιο ντομάτα. Το στοιχείο εκτός μενού ετοιμάστηκε ειδικά για το Followill.
Σήμερα, μαζεύει τα χόρτα σε χοντρά κομμάτια, συμπληρώνοντας το τηγανητό χοιρινό κοτόπουλο με κολάρα. «Ήμασταν κακοί», λέει ο Waxman προσθέτοντας βούτυρο σε αυτούς. Ο Followill, όμως, δεν φαίνεται να τον πειράζει. «Σήμερα το πρωί διπλασιάστηκα στο Lipitor μου. Νομίζω ότι θα είμαστε εντάξει.'
Πώς γνωριστήκατε;
Followill Ο αδερφός μου [πρωταγωνιστής Caleb Followill ], καταδίωξε τον Jonathan στο Barbuto για ένα χρόνο. Ο Κάλεμπ ζούσε ένα τετράγωνο μακριά εκείνη την εποχή. Ήταν σαν, «Έχεις πήρε για να δοκιμάσετε αυτό το μέρος!» Η γυναίκα μου [μουσικός Jessie Baylin ] και πήγα και πήρα το κοτόπουλο, τις ψητές πατάτες.
Waxman Και η σαλάτα λαχανό.
Followill Ναι, και τα νιόκι… ω Θεέ, αυτά τα νιόκι. Με είχες στα νιόκι.
Στην Voet's 2016 Nashville Power Players List Revealed: Who Rules Music City;
Σεφ, τι σε έκανε να αποφασίσεις να ανοίξεις ένα εστιατόριο στο Νάσβιλ;
Waxman Αρχικά, ήθελα να ανοίξω ένα μέρος για φαστ φουντ για κοτόπουλο και Ken Levitan [που διαχειρίζεται τους Kings of Leon] πρότεινε το Nashville. Αλλά ο χώρος που βρήκαμε είναι πέντε φορές μεγαλύτερος από αυτό που ήθελα. Ήταν ένα παλιό κατάστημα ελαστικών, οπότε υπήρχαν ελαστικά εκεί που καθόμαστε. Μπήκα μέσα και ερωτεύτηκα.
Followill Γλίτωσαν έναν τόνο και στο γράσο, το οποίο είναι υπέροχο. ( Γέλιο .)
Το εστιατόριο και το μενού του ήταν εμπνευσμένα από τη μνήμη της μητέρας του Waxman, Adele. Ο πιο πρόσφατος ντόπιος υψηλού προφίλ που δείπνησε ήταν η Taylor Swift με τον αγαπημένο Tom Hiddleston.
Τι κάνει, κατά τη γνώμη σας, το τέλειο μπισκότο του Νότου;
Followill Η γιαγιά μου από την Οκλαχόμα έφτιαχνε ένα απλό μπισκότο αλλά χρησιμοποιούσε σάλτσα σοκολάτας.
Waxman Σάλτσα σοκολάτας;
Followill Είναι καταπληκτικό. Βασικά είναι απλά λιωμένη σοκολάτα —
Waxman Ουάου, σαν του Hershey's;
Followill Περίπου! Κόβεις το μπισκότο σου στη μέση, ρίχνεις τη σάλτσα σοκολάτας από πάνω, έχεις ένα κομμάτι φυστικοβούτυρο στο πλάι και ένα αλμυρό, τραγανό κομμάτι μπέικον. Παίρνετε το αλάτι και το γλυκό αμέσως - είναι παράδεισος.
Waxman Για μένα, είναι να μην ανακατεύω πολύ τη ζύμη. Πρέπει να το κάνετε με το χέρι και με τα δάχτυλά σας να ενσωματώσετε το λίπος και το βούτυρο στο αλεύρι.
Όταν φτιάχνετε άλμη για το κρέας, ο Waxman πρότεινε να χρησιμοποιήσετε φύλλα δάφνης, μούρα αρκεύθου, κύμινο και καστανή ζάχαρη.
Τι άλλο φαγητό σας έρχεται στο μυαλό όταν σκέφτεστε την παιδική σας ηλικία;
Followill Μπάμια. Οι παππούδες μου από την πλευρά του Τενεσί είχαν πάντα έναν κήπο και μερικές από τις πρώτες μου αναμνήσεις είναι να μάζευα μπάμιες και σκουός με τη γιαγιά μου. Θα τα μαγείρευε.
Waxman Οι γονείς μου ήταν από τη Νέα Υόρκη και είχαν πάθος με το φαγητό. Μας πήγαν σε εστιατόρια ως παιδιά. Θυμάμαι ότι πήγα σε ένα κινέζικο και είχα ένα πιάτο που ήταν μαριναρισμένο κοτόπουλο χωρίς κόκαλα. Τυλίχτηκε και στη συνέχεια τηγανίστηκε σε λαδόκολλα. Θυμάμαι ότι έφαγα το κοτόπουλο και ήταν σαν, «Θεέ μου, αυτός είναι ο πρώτος μου οργασμός». Μάλλον ήμουν 6 χρονών. Αυτές οι αναμνήσεις φαγητού είναι τόσες — μπορώ ακόμα να δω αυτό το κοτόπουλο.
Followill Επόμενη ερώτηση: Πότε ήταν ο πρώτος σου οργασμός;
Τι θα λέγατε για την πρώτη συναυλία;
Followill Μια περίεργη σύζευξη: Κένι Ρότζερς άνοιγμα για Γκλόρια Εστεφάν στο Memphis, 1985. Beat that one, Waxman.
Waxman είδα Οι ανελκυστήρες 13ου ορόφου με Τζάνις Τζόπλιν και Big Brother & The Holding Company στο Avalon.
Followill Με τσάκισες.
Παρακολουθήστε το εξώφυλλο Chris Stapleton & Kings of Leon «Simple Man» του Lynyrd Skynyrd
Πριν γίνεις σεφ, Τζόναθαν, ήσουν μουσικός.
Waxman Έπαιξα τρομπόνι. Πήρα μια υποτροφία μουσικής στο Πανεπιστήμιο της Νεβάδα στο Ρίνο και άρχισα να παίζω στα καζίνο. έπαιξα με Sammy Davis Jr. όταν ήμουν 18 χρονών — ήμουν τόσο νευρικός
Δεν μπορούσα να διαβάσω τα charts και απολύθηκα.
Followill είμαι σε μειονεκτική θέση. Ήσουν σε ένα συγκρότημα και ξέρεις πώς να κάνεις αυτό που κάνω εγώ. Αλλά δεν ξέρω να μαγειρεύω!
Το Τενεσί έχει το ουίσκι του. Θα προτιμούσατε όμως να πίνετε μπύρα και κρασί;
Waxman Είναι τεκίλα στην αρχή του γεύματος, ροζέ όταν ετοιμάζομαι και μετά κάθομαι σε ένα γεύμα που λατρεύω μια ποικιλία κρασιών. Νομίζω ότι ο Nathan και εγώ συμφωνούμε σε αυτό — αλλά τα κρασιά από το Piedmont [περιοχή στην Ιταλία] — αυτά τα κόκκινα είναι σαν τη γη.
Followill Η γυναίκα μου, η οποία είναι εκπληκτική μαγείρισσα, μαγειρεύει και εγώ συνδυάζω το κρασί με ό,τι τρώμε. αυτό είναι το θέμα μου. Το Sea Smoke pinot noir είναι λίγο πολύ το αγαπημένο μου.
Το Adele's βρίσκεται στη διεύθυνση 1210 McGavock St. Starters ξεκινούν από , τα εισιτήρια στα .
Μετά από όλα αυτά τα φαγητά και τα ποτά, κάποιος από τους δύο κάνει καθαρισμούς χυμών, που είναι τόσο δημοφιλείς στους μουσικούς;
Waxman Με τρομάζουν τα χάλια.
Followill Κυριολεκτικά. Ένας χυμός καθαρισμού για μένα είναι χωρίς αλκοόλ για τρεις μέρες. Αυτό συμβαίνει μια φορά κάθε δίσεκτο έτος, θα έλεγα.
Αυτό το άρθρο εμφανίστηκε αρχικά στο Τεύχος 6 Αυγούστου του Bij Voet .